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1、样品采集----(在原料或食品的成品中抽取具有一定代表性的样品,供分析化验用)
要求:采集的样品要均匀,有代表性,能反应全部被测食品的组份,质量和卫生状况;采样过程中要设法保持原有的理化指标,防止成分逸散或带入杂质。